【食材】：小龍蝦1斤、姜、蒜4瓣、十三香、干辣椒、麻椒、米酒、白糖、八角、桂皮、鹽、生抽、老抽、菜籽油。

小龍蝦做法有很多種，下面為大家推薦：

1、將小龍蝦清洗干凈，去頭去蝦腸。文章最后附了小龍蝦的清洗方法，不要太愛我喲~

2、處理配料：姜、蒜切片，干辣椒洗凈剪段（干辣椒可以用溫水浸泡2、3分鐘，這樣洗得很干凈喲），準備好八角、桂皮和麻椒。
3、鍋內倒入稍多一點的菜籽油，燒熱后放入麻椒炸出香味（這樣可以讓菜籽油沒有異味），之后放入姜蒜片、干辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。很多人喜歡用豆瓣醬炒紅油，但是我個人覺得菜籽油炒出來的小龍蝦比豆瓣炒的口感更鮮一些，而且不會被濃香的豆瓣味所覆蓋。

4、放入小龍蝦不斷翻炒至變色，加入鹽、生抽、老抽、十三香翻炒均勻。

5、沿著鍋邊淋入米酒，接著加入一大碗清水，加蓋中小火燜煮至湯汁變濃，5分鐘左右為宜。龍蝦上有很多細菌，一定要煮熟了再吃，所以量多的話，煮的時間可以適當延長。

6、湯汁快干的時候，加入適量白糖調味即可出鍋。如果感覺鹽不夠的惡化，可以再加點鹽繼續燜一小會兒。

清洗龍蝦常用的方法，清洗得很干凈喲！

1、一般說來，如果按我之前（上一篇干貨）分享的挑蝦技巧買回來的小龍蝦，應該都是養殖出來的健康小龍蝦，自然不會太臟，所以做之前只需放入清水中讓其自由運動2~3小時，中間不斷換2、3次清水。

2、在清水中加入少許鹽和醋拌勻，放入龍蝦讓其吐出鰓部臟東西，時間一般是15~20分鐘為宜。

3、刷刷刷！重度強迫癥患者的我，每次清洗龍蝦都會在去蝦頭之前先將他們用牙刷反復刷洗幾遍，直至清水清澈不變色。

4、最后一步，去除蝦頭和蝦腸。因為蝦頭部分是最容易藏污納垢的地方，所以我直接把蝦頭剪掉了。不過去除蝦腸有訣竅，那就是用手把蝦尾中間那根尾翼左右擰，直至擰斷它，接著往后拉，就把蝦腸清理出來啦。

最后反復清洗干凈就可以了開始做了~雖然挑選、清洗小龍蝦都很讓人頭疼，但是想想美味即將進入嘴邊，一切都又充滿了意義。