市場上出售的小龍蝦有兩種，一種是從池塘和溝中捕撈的小龍蝦，特點是外表暗紅色，肚下發黑，較臟;另一種是從河中和湖中捕撈的小龍蝦，特點是體格強壯，外表發紅或發青，比較干凈。
      怎么分辨好壞呢?草灘農場教你如何辨別小龍蝦的好壞。
1、看
       正規渠道養殖的健康小龍蝦,形狀完整，個頭均勻，頭和身子幾乎各占一半，顏色紅亮干凈，腹毛，爪毛干凈，腹白。來自被污染水域的小龍蝦，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅,關節處較臟，腹部毛臟，頭部有污物，或是寄生蟲。就目前的生長環境狀況，野生的小龍蝦被污染的幾率要大一些。
2、聞
       水質好的區域養殖的，無******、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味，蝦腥味。而被污染的小龍蝦則有一股重金屬的味道或是腐臭味。
3、比
       新鮮蝦的外殼色澤鮮亮、自然，蝦頭和蝦體緊密連接。同樣的季節,人工養殖的要大一些,個頭均勻，肉質也比較飽滿，有彈性，尾部彎曲有力。在被污染水域里野生的小龍蝦，自然生長的個頭小,頭部比身體大一倍，殼厚肉少。而且不新鮮的蝦，蝦頭與蝦體連接易斷掉，無彈性，肉質發紅發粘，有腥臭味。
4、熟后形狀
       在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發現龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦在下鍋之前已經是死蝦了。蝦一旦死亡，體內組***酸就會在脫氫酶的作用下分解成組***等有毒物質，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，肉質比較緊密有嚼勁的，就表示是活蝦做的，可以吃。
      小龍蝦不是越大越好？
       小龍蝦的體形并不是越大越好，一般而言，最美味的小龍蝦個頭在1兩左右，此時的肉質最為爽嫩，反觀那些一兩多重的小龍蝦，由于年紀偏大，肉質變老，所以口感反而不及個頭小的。廣大食客請盡量選擇衛生條件好的正規餐廳，自家加工時一定要燒熟燒透，燒制時間不少于20分鐘。